山西頻道首頁 要聞 政情 產經 醫衛 房產 教育 旅游 體育 融媒體?
山西
山西頻道首頁 要聞 政情 產經 醫衛 房產 教育 旅游 體育 融媒體

【見證新晉中】年味兒·蒸年饃

2020年01月19日 16:14:53 | 來源:新華網


  新華網太原1月19日電(蒲思靜)在很多人眼里,饅頭不過是一個可以飽餐的食物。但在山西,人們卻在饅頭上下起了功夫,成為人們寄予希望和祝福的美好事物。

  山西的大部分地區,都有著“年饃出籠年味濃”的說法。站在柴火灶前,掀開直徑近一米的大鍋蓋,白色的蒸汽升騰而起,面香氤氳開來,年的味道也隨之而來。

  山西介休,一座歷史悠久的煤炭城市。除了產煤,這里也盛產一樣獨特的面食——年饃。它是介休人過年時最為重要的食物。家家戶戶從臘月起,就開始制作這種傳統的年貨。

  臘月初六,介休市滿江紅饅頭店里已經忙碌起來,開始為大家趕制年饃。饅頭店師傅張玉珍說:“咱們山西的面食特別豐富,我們介休的花饃更為獨特。每當逢年過節的時候,花饃都會出現在家家戶戶的餐桌上。人們把一年的希望都寄托在花饃的表現形式上?!?/p>

  山西人蒸饃愛放堿面,把老酵頭用溫水化開,加到面粉里,這樣蒸出來的饅頭虛、白、松、軟,有酵香,口感好。

  一雙巧手,讓日復一日的事務和日子都顯得不再單調乏味。一塊塊面團經過好幾個人的手,揉到又光滑又筋道,再由巧手的嬸子大娘們按照不同的花式活出軟硬適中的面團,加上紅棗、梳子、剪刀、筷子和搟面杖幾樣工具,就能變幻出許多不同模樣的年饃。

  “介休花饃品種很多,寓意也很多,寄托了人們對來年好日子的向往。發財饅頭里面要包一個棗,外面再插一個棗,寓意著甜甜蜜蜜,日子紅紅火火。棗山山饅頭寓意著人們的日子步步登高?!睆堄裾湔f。

  造型各異的饅頭擺在籠屜里,一屜一屜摞起來,蓋上籠蓋。等到最高一層的籠屜縫隙里冒出了熱氣就計時,三四十分鐘之后,熱騰騰、胖乎乎的饅頭就可以出鍋了。

  想喜慶點,還可以用食色點上幾個紅點,為饅頭增添一些色彩。

  做饅頭的屋子里,氣霧繚繞,宛若仙境,酵味、麥味、棗味所混和的香氣一陣陣彌散著,直沁心脾。那一刻,便可真切感受到新的一年即將到來的味道。

  年饃備好,年味兒就愈發濃郁了?;臃彪s的年饃,樸實而又生動,是山西人對于來年美好生活的想象與寄托。

【糾錯】 [責任編輯: 王俊玲]
<
>
X
010070280010000000000000011100001125480314
cba联赛的评价与预测